焼き鳥・串焼きの串打ちの外注に関するご相談はおまかせ!

焼き鳥・串焼き串打ち鮮度管理のご提案

焼き鳥の美味しさは鮮度管理で決まります!!

繁盛している焼き鳥屋さんの共通点として鮮度の高い美味しい焼き鳥を提供しているところです。鮮度が高い状態でお肉を管理することで、
焼いた時にめちゃめちゃ美味しく仕上がります。そして、お客様に提供する時にとっても美味しい状態で焼き鳥を出せるんです。

鮮度管理は焼き鳥屋さんの生命線です。

【熟成ピークの状態を見逃すな】
よくお客様から美味しい焼き鳥・串焼きを提供するための一番のポイントは何か?という質問をお受けします。こうした時、私たちは、熟成ピークのタイミングで焼き鳥・串焼きを仕上げて提供することにあるとお伝えしています。
なぜなら、焼き鳥・串焼きの最良の時間は案外短く、その時間を過ぎるとうまみ成分やアミノ酸が流出していきどんどん減少してしまうためです。

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【保存温度と時間がポイント】
焼き鳥・串焼きの熟成ピークのタイミングはどのように決まるのでしょうか?それは、保存温度と時間により決まってきます。
例えば、鶏肉の場合、いかに美味しい種類の鶏肉であっても、鶏をさばいてから10℃で保存した場合は24時間以内に、5℃で保存した場合は48時間以内、0度で保存した場合は72時間に食べきらねばなりません。
それ以降の鶏肉は劣化が始まり、どんどん品質の劣化が進んで行ってしまいます。こうした熟成ピークは、美味しい焼き鳥・串焼きを提供する際には、必ず加味せねばなりません。

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【コスト重視だと商売は上手くいかない】
はじめてご相談をされるお客様の中には、コストを重視して、1週間分の焼き鳥・串焼きをまとめて発注される方もいらっしゃいますが、私たちはこうした発注はお断りをしています。コスト重視だと、焼き鳥屋の経営は上手くいかないんです。
ただでさえ失われやすいうまみ成分やアミノ酸が、冷凍・解凍というプロセスを通過することで更に流出、とても食べられたものではなくなってしまうためです。そのため、私たちは、お届けした焼き鳥・串焼きは、着いた日の翌日までに消費していただくようお願いをしています。

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【焼き鳥・串焼きの鮮度管理でお悩みの際はご相談ください!】
美味しい焼き鳥・串焼きを提供する上で、温度管理とスピードが非常に重要な点を理解しています。そのため、美味しい焼き鳥・串焼きを製造する際のスピーディな串うちときめ細かな温度管理に細心の注意を払っています。そして、出荷の際の輸送車両庫内の温度管理・チェックも徹底。スピーディな串うちときめ細かな温度管理・納品体制で最良の状態でお届けいたします。
『うちの場合は大丈夫かな?』と感じられた方は、一度ご相談ください。焼き鳥・串焼き 串打ちのプロとして、皆様の焼き鳥・串焼きの品質を更に高めるサポートをお約束いたします。


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